根据对市区30家大中型餐馆、餐饮的监测情况来看，2010年春节黄金周的餐饮消费市场运行态势良好，继续保持火爆的局面。市区大小餐馆、餐饮一律爆满，各家日均营业额均好于去年同期，最高增幅达到51.77％。据保守估计，从年三十到初六期间，市区大中型餐饮企业可实现餐饮收入5300万元，同比增幅16.3％。

    总体特点

    一、年夜饭仍然火爆。在餐饮吃年夜饭是多数家庭的选择。据了解，稍具规模的餐饮基本上两三个月前餐位就被预定一空，一些环境较好、大众口味的中档社会餐馆不仅包间全满，连大厅也座无虚席，尽管餐饮企业增添了一些桌椅，但仍然不能满足群众的需要，让不少没有提前预定的市民遭遇了一桌难求的尴尬。有的把年夜饭带回家，有的干脆把年夜饭提到了年三十中午吃。就餐标准比去年略有上升。

    二、私人消费占据主体。春节期间的餐饮消费以家庭聚会、朋友宴请为主。其中从年三十至年初三，以家庭聚会居多，之后就是朋友同学相聚，轮流宴请。据不完全统计，私人消费约占餐饮总收入的80％以上，另有部分中、高档酒店也接待了少量婚宴和商务消费。

    三、业内竞争更趋激烈。火爆的市场行情下大部分餐饮企业赚得盆满钵满。一些规模适中、稍具档次的新开业酒店生意红火，每天都餐位爆满，平均翻台率也高达40%以上。市中心一带环境整洁的快餐店内更是持续出现了客人爆满、供不应求的场面。但也有个别餐饮企业反映，翻台率降低，其经营收入同比略有下降，这一现象主要集中在一些装修陈旧的老店。

    原因分析

    一、传统过节方式支撑消费。春节是团聚的节日，是家人好友共话亲情、友情的最佳时机，也是餐饮消费的旺季。按照传统习俗，从年三十老百姓的年夜饭、初一至初三的亲戚聚餐和随后朋友间的相约聚会，都离不开“吃”，加上徐州人自古就注重情义。因此，各餐馆、餐饮春节期间都忙的不亦乐乎。

    二、政府搭台引导刺激消费。春节期间，为进一步扩大内需、促进消费，我局与徐州报业集团联合举办了“购物迎新春、欢喜过大年”商贸营销活动。嘉利国际酒店、最佳西方友谊宾馆、天馥大酒店、好福楼酒店等市区100家大中型餐饮企业共同参与，开展了“万家享口福、和谐大团圆”系列餐饮营销活动，进一步促进了餐饮市场的火爆。如好福楼酒店就推出了就餐送“春鸡”、“春虎”活动，阳光明媚大酒店推出了就餐送“虎娃”、 全家福照、玫瑰花、营养快线等礼品活动，有效地激发了市民的消费热情。

    三、新一轮的餐饮行业发展升级加剧了业内竞争。从整个行业看，我市餐饮企业长期以来呈现低价位、低成本的竞争模式，全球金融危机虽然给我市餐饮企业经营造成的影响不大，但间接的促进了餐饮行业竞争模式的转变，加快了餐饮经营模式和管理水平的提升。品牌餐饮企业继续做大做强，发展连锁经营，特色餐饮企业继续做精做优，培育特色企业文化，推动我市的餐饮行业步入了新一轮的提档升级。如逸鹤餐饮公司、同仁居食苑有限公司等，依靠连锁经营优势，不断发展壮大，赢得了更多的市场份额。金悦饮食服务公司，采用现代餐饮管理模式，精心打造“两来风”、“马市街”、“惠乐春”等徐州老字号餐饮品牌，经营地方特色传统小吃，深受消费者的热捧。