2016年9月2日，威龙·第十七届中国美食节暨首届中国鲁菜美食文化节盛大开幕，主论坛“2016中国餐饮行业发展大会”上，独立经济学家、新华指数公司首席经济学家、北京大学汇丰商学院金融课程主任教授、原国金证券首席经济学家金岩石先生做《中国经济走势及对餐饮产业的启示》主题演讲（以下是演讲整理）。
独立经济学家、新华指数公司首席经济学家、北京大学汇丰商学院金融课程主任教授、原国金证券首席经济学家金岩石先生
金岩石：今天我要从证券化、数据化和云餐饮三个方面进行分析。
一、证券化：从数钞票到发股票
从经济学界来看餐饮，这个行业经营的水平不高。从数据来看，中国从1到100个富人中没有餐饮界的人，美国从1到100个富人有3个餐饮界的人。民以食为天，老天不给钱，钱在哪里？我们先从城市化的阶段谈起。
城市群的启动就是一个国家城市化的完成阶段。按规划分析，长三角、珠三角城及京津冀城市群3个城市群落地后，将不超过国土空间面积的70%，人口小于35%。紧接着的8个大型的城市群相继落地候，平均每一个城市群1%的国土空间，5千万的常住人口，中国城市的大局已定。在这个格局中我们可以看到房地产最后一轮风口：90%的城市将消亡，只有10%的城市将幸存。根据城市化发展的趋势，城市化完成阶段必将走向国民经济证券化，到那时，国民经济证券化的序幕已经拉开，人以房为贵的时代即将结束，取而代之的是房以人为贵。
第二点变化是从商品到产业，产业到证券化，商品化到产业化，产业化到证券化这是所有行业都必须经历的3个阶段，步入到证券化的阶段才能够成为大富，从数钞票的变为发股票的。现在餐饮业大多数都是数钞票的，要转变思路，成为发股票的。到2012年底，中国由于中小板创业板的出现，全市场的市值占比民营股权首次超过了国有控制企业，民营上市公司的整体估值水平远远超过了国有控制企业，民营企业上市公司的数量远远超过了国有控制企业，与此同时8000多家新三板上市公司成为中国经济亮点，李克强总理特别把新三板的交易机制提出来，这预示着新三板不出三年就是中国未来第三大证券交易所的温床。希望大家不要错过这班车，在餐饮业兴起一拨浪潮。
从投资人的角度看，他们将上市作为一个产业，企业就是商品，投资人追求的是市值最大化而非利润最大化（市值和利润没有关系）。在投资人面前，作为商品企业只有4种类型：一、创造价值，不创造利润；二、创造价值又创造利润；三、创造利润不创造价值；四、既不创造价值又不创造利润。投资人最喜欢前两种。创造价值，价值又是什么？当钱流向某一个行业，又从某一个行业流向某一家公司的时候，我们会说这是一个创造价值的企业。举个例子来说：工商银行是中国市值最高的企业，1元钱赚7-8元，蚂蚁金服的前身是支付宝，经过几轮融资，现在市值超过2万亿，成为全球第一大金融公司。从这两个企业进行比较可见：值钱的未必赚钱，赚钱的未必值钱。
证券金融的本质就是聪明的富人把钱投给更聪明的穷人，所以我们看到全球的财富增长出现了3个2/3的定律，2/3的新增财富来自于投资，2/3的新增的富豪是白手起家的穷人，白手起家的穷人身后2/3以上都有贵人相助，而这个贵人就是投资人，现在是投资人的时代。把企业变成商品，让投融资成为企业成长的源头，从此改变了传统的实体经济形态，原来我们是按照工业化的思维来经营餐饮，现在再谈到工业4.0就是让证券化和数据化来主宰我们的未来。
二、数据化：实体即尸体，股市即故事
每一代创新都是要让前一代人成为尸体，这就是创造性的毁灭。通常我们将25年（一代人）作为一个数量的标准，全球2万的家族企业的统计告诉我们，企业的平均寿命是24年，跟25年只差1年。每一代人都有每一代人的偏好，从一代人的产业链走入到这个市场，而到这一代人逐渐的被边缘化乃至于退出市场的中心，下一代人就会带着他们的偏好和产业链走向市场的中心，从而把前一代人觉得很值钱的东西当作垃圾扔掉，由此可以看到实体经济分为三个阶段：实体、尸体、创新。投资人能够容忍没有利润的创新成长，而果断的抛弃没有创新成长的利润，从投资人的角度，餐饮业的创新又在哪里呢？今天的互联网只是表象，大数据是资源，IT是成本，BT（数据技术）是核心。在新经济中餐饮业能做什么，是破局的关键。思想创造财富，人类的财富是靠蒸汽机、互联网等这种新领域拓展而来的。
三、云餐饮：行业数据化决策的水平决定未来
当信息处理达到瓶颈，光纤来了；当信息存储达到瓶颈，云存储来了；当石油采集、运输、存储转换成数据处理、产出和存储，我们让数据变成了资源，颠覆了所有行业。今天，行业数据化决策的水平决定了未来，而云就是这个基点。云就是分布式扩展，当一台电脑的存储功能达到极限，会自动的并联到关联的电脑系统而形成无限的扩展，当我们把分布式扩展变成所有的餐饮店铺，那么就可以把千家万户变成一个共享资源，如同现在的滴滴打车。
本文由2016中国餐饮行业发展大会现场速记稿整理，大会更多精彩演讲将陆续刊出，请持续关注
来源：中国餐饮协会
欢迎转载，请注明出处