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电商助力餐饮企业逆境成长
编辑:中餐协    时间:2020-02-21 15:22:19    浏览次数:

前,餐饮行业正面临严峻考验。传统餐饮行业大多以堂食为主,高度依赖客流,近期受疫情影响,面临着固定成本高、储备食材无法出清、现金流难以为继等难题。甚至,西贝餐饮董事长贾国龙近日在接受媒体专访说出“贷款发工资撑不过3个月”,这引起了全社会的广泛关注。

一方有难,八方支援。线下市场遇到了危机,线上渠道或许是个结局之道。2月6日,京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”,推动餐饮品牌开拓半成品速食生产,并通过京东全渠道拓展销售,实现“供应链转型”;同时,也让更多消费者可以足不出户吃遍全国特色美食。目前,已经有包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业加入,携手京东生鲜共同战“疫”。

餐饮企业纷纷前来咨询

自从发布“餐饮零售发展联盟”倡议后,这两天京东方面收到了来自全国各地餐饮企业的热烈响应,用京东生鲜餐饮板块负责人王志强的话来说,是招商电话都被“打爆”了。为了能更快地帮助依托全零售渠道优势,京东生鲜开启与餐饮业合作的“绿色通道”,审核时长缩短至7-10天,招商团队扩容一倍,高效对接,与餐饮企业一起用创新智慧开拓销路、共克时艰。

目前,入驻和咨询的餐饮企业越来越多,包括西贝莜面村、广州酒家、杏花楼在内的百余家餐饮企业已经加入,另有九毛九、花家怡园、紫光园等50多个全国餐饮品牌,在京东生鲜发出倡议后积极沟通咨询。据了解,海底捞线下门店自1月26日起开始关闭,销售方向全面向线上转移。同时,海底捞在小程序和APP里“安利”京东生鲜店,让很多“捞迷”们转移到线上,与京东共同推动销售走向火爆。

京东生鲜餐饮板块负责人表示,京东生鲜专业操盘手还通过大数据分析,针对不同地域、人群进行口味差异、包装偏好等指导,可帮助餐饮企业实现C2M定制化生产。从已经入驻的餐饮企业实现的销售结果来看,京东生鲜推出的这项“餐饮零售化”方案收到了不错的成效,成为疫情之下帮助餐饮企业走出困境的重要力量。

与餐饮品牌共谋新业态

在传统的概念中,一般是去饭店吃饭。那什么是“餐饮零售化”呢?王志强说,“餐饮零售化”,首先是餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下,做成“速食”商品,消费者在家通过蒸、煮、烤等多种方式简单复热,即可享用。其次是餐饮企业要开拓新销路,满足更多消费者对方便“速食”的需求。优质的餐饮“速食”商品可实现京东生鲜、七鲜超市等全渠道销售,其覆盖范围不仅打破了传统餐饮业门店和外卖的3公里限制,甚至延伸至全国市场。

传统线下依托电商配送服务能力,进一步拓展餐饮品牌的消费半径。即便是没有在线下开店,或者是外卖配送范围覆盖不够广,这些餐饮品牌也能通过快递、外卖触达到全国消费者。在这个特殊时期,此举也为餐饮企业开拓了一条突破困境的新道路。

目前,京东生鲜与餐饮企业的合作已经有很多成功的案例,餐饮商品的好评度均在97%以上,速食菜肴类产品近期同比去年销售增长了10倍。例如,京东生鲜餐饮品牌中增速较快的品牌新雅大厨,春节期间成交额超过平时的40多倍;吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍;避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。

值得一提的是,来自广州的传统餐饮巨头广州酒家从今年1月24日至2月4日,在京东生鲜上销售同比增长近250%。

双方推出人才共享计划

此外,为了帮助中小企业纾困,全力支持稳就业、保民生工作。京东集团及其投资的达达集团(下属京东到家平台和达达快送平台)联合宣布将采取灵活多样的用工形式,面向全社会提供超过3.5万人的就业岗位,通过余缺调剂、岗位共享等创新模式,最大限度地减少疫情在短期内对就业产生的冲击。

京东旗下的七鲜超市也已于2月5日发布了“人才共享”计划,面向全国招募临时员工,诚邀临时歇业的员工在此期间以短期打工的方式加盟,提供收银、理货、拣货打包、客服等多种岗位选择。目前,大洋世家、花里家、小鹤食堂等多家餐饮企业员工已开始到京东七鲜超市上班,同时收到多家企业热线咨询表示愿意加入。

除了京东,盒马和苏宁等企业也加入了“人才共享”行列。盒马近日宣布联合云海肴、青年餐厅等餐饮企业,合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题,缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人力不足的挑战。苏宁物流发布“人才共享”计划,面向因疫情冲击,工作受到短暂影响的人群,提供各类仓内分拣、包装、社区骑手、快递配送等工作岗位。

2月8日,联想公布将提供包括电脑、服务器、手机的组装、包装等临时工作机会,涉及城市包括武汉、合肥、深圳、惠阳、成都,帮助中小企业扛过困难期。一位联想内部人士透露:“尤其是一些不具备防疫抗毒能力的小工厂,强行开工风险太大,来联想干一段,保存实力和队伍,扛过这一段,再谋未来。”

不过,新的用工模式给企业也带来一定的挑战,提供方会担忧员工风险问题,例如担忧技能匹配问题、担忧员工流失问题、疫情期间的安全问题,等等。

以制造业为例,一位从业人士表示,理论上这些新工人经过培训,一个月成为熟练工,然后一个月干活,假设疫情结束了,再一个月就都走了,对工厂的产能有一定影响,但眼下,只有一起并肩作战才能共克时艰。

京东七鲜超市方面透露,会为新员工提供具有竞争力的小时薪资和轮岗培训机会,合作的餐饮企业正常承担员工的保险,七鲜超市为员工购买疫情期间相关补充保险。疫情过后,员工可返回餐饮企业,提前沟通即可。


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