2016年9月2日，威龙·第十七届中国美食节暨首届中国鲁菜美食文化节盛大开幕，主论坛“2016中国餐饮行业发展大会”上，博鳌论坛顾问姚望、国家发改委宏观经济研究院副院长陈东琪、旅游卫视董事长总裁韩国辉、中国餐饮协会会长韩明、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国共同探讨“中国餐饮未来五年发展展望” （以下是速记整理）。

主持人
　　请在座嘉宾谈一谈自己对中国餐饮未来五年的发展展望。
韩明
　　我认为中国餐饮未来5年或者说十三五发展规划当中我们中国餐饮会有5个方面的特点：一、规模上若继续按照每年11%的速度增长，未来5年全国的餐饮业营业额将会达到5万亿；二、结构上，十三五期间餐饮业大众化应占到85%以上，同时大众化将是丰富多彩、质量上乘、食用放心的大众化；三、业态上转变为适合不同消费群体的多业态发展模式。同时外卖未来5年将有很大发展空间，以便满足大众化消费需求；四、经营管理上，未来餐饮将以品牌为先。我认为，有所有餐饮同仁的支持，中国餐饮业一定会在未来5年有一个丰富多彩的一个发展状况。
赵孝国
　　我想要回归餐饮的本质，还要做匠心。作为凯瑞来讲，在餐饮协会的领导下我们正餐已经超过了180家门店，预计今年新开业门店将超过50家。凯瑞下一个5年将致力于邻里厨房、白领食堂，继续深度挖掘标准化。
陈东琪
　　国家的发展形势总的讲还是好。餐饮也是一样，餐饮的特点就是它还要大，就像韩会长所讲的增长了11%左右，宏观经济整体增长6.5%，餐饮要高1倍，所以增量是很大的，大的来源在两个地方：1.价值，在绿色、安全、品质的基础上餐饮要更产业化。要把菜的价值做出来，将2元的成本做到80~100，涵盖文化、品质，做到价值能力；2.另外一个从微观的角度，随着80、90后对食品需求的变化，食品精致、健康，就餐环境对消费者影响越来越大。餐饮应该是一个等式：质量+绿色+资本，对企业来说，中国的市场大部分的是分散小乱，但企业应争取做大，要将资本与金融结合，要价值化、网络化、社会化，未来餐饮的行业一定是分层化的，既要有经营的企业，又要有普通的企业，每个企业都要知道自己的定位。要瞄准国际化标准化方向，将未来餐饮做大做强。
姚望
　　从国际角度来讲，如果国内形势好的话，国际的形势是大好。第一，中国国际地位的提高，使得全球依靠中国的发展和中国的带动我们的各行各业的发展都会对全球整体经济的发展产生巨大的贡献。第二，全球在关注中国的文化，餐饮是文化的重要组成，大家来看好莱坞的电影中越来越多的中国元素、越来越多的汉字、越来越多的中国明星，中国文化中就包括了餐饮，所以通过餐饮的形式来发展中国文化是再一个利好。第三，中国已经成为电商大国，利用高科技的手段来发展餐饮，由于西方有线电话的发达，以致影响无线电话发展，而中国则迈过有线电话时代，快速进入无线电话。这一弯道超车的转变，为中国餐饮发展奠定了良好的基础。
　　现在很多国人出游都有共同的难点：酒店很好，餐饮不行。吃腻了西餐奶酪，就想吃热粥、榨菜，但国外中餐与中国的出境游规模严重不配套，巨大的市场空间。许多国家对于这点也有明确的认知，希望中国企业对外投资，更好的服务中国游客。中国经济号称是进入到了低速的增长或者说中低速的时间，但是中国的旅游市场还在增长，中国旅游者的消费水平一点没有降低，市场依旧存在巨大空间，我认为今后5年一定是大有作为的。
韩国辉
　　旅游是有六要素的，吃住行游购娱。吃是非常重要的，民以食为天，从另外的一个角度来讲，旅游也是以吃为主。到了济南，第一是有什么好吃的？第二是有什么好玩的？从这个角度来说，吃对于旅游和旅行来说真的是非常重要的因素之一。我认为接下来中国经济面临的风口中，其中有两个就是跟旅游相关的：定制游和健康吃。现在的旅游全部都是标准化的，随着旅游者需求的转变，标准化的商品已经不能满足他们的需求了，所以未来旅游一定是定制游的天下。关于健康吃，我认为餐饮市场巨大是不可置疑的，但就这样一个市场而言，中国餐饮品牌的发展是否成比例是个问题。许多人将川菜、鲁菜等菜系作为中国菜的代表，亦或是将黄焖鸡米饭、兰州拉面等作为品牌，我个人认为是不恰当的。菜系和菜品是一张名片，是中国餐饮走出去的敲门砖。但对于企业来讲，如果大家不知道吃黄焖鸡米饭要去某餐厅，而是将黄焖鸡米饭作为主要目的，这样的概念对企业发展没有好处，无法培养客户忠诚度。这样的市场大而不强。希望有一天，我们再谈到中国的餐饮的时候，不止说川菜、鲁菜、粤菜，而是说某一个品牌的菜，那个时候我觉得中国的企业可能会比今天更好，能够走得更坚实，能够有更大的发展，然后能够更经受得住镇痛。

　　本文由2016中国餐饮行业发展大会现场速记稿整理，大会更多精彩演讲将陆续刊出，请持续关注

来源：中国餐饮协会
欢迎转载，请注明出处